臭豆腐怎么腌制 臭豆腐怎么腌制出来的

臭豆腐的制作全过程

臭豆腐的制作 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。

准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭水制作好后，把买来的鲜豆腐切成3-4公分的方形，放入塑料盒中，倒入臭水腌制两到三小时自豆腐就制作完成。臭水的用量是没过豆腐即可。

怎样腌制臭豆腐的制作方法窍门

在家里怎么腌制臭豆腐：方法一 材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。 做法： 北豆腐切块，放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。 倒入高度数的白酒。 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。 容器盖盖，放在阴凉处保存。

臭豆腐需要进行发酵处理，常用的方法是将豆腐切成小块后放入含有泡打粉、黄曲霉和红糖的泡臭卤中浸泡，腌制时间一般在数天到数周之间，如腌制时间不够，口感会稍浅。臭豆腐的晾晒要求 腌制好的臭豆腐需要晾晒，晾晒时间一般在7-10天左右，要晾晒至豆腐外表呈现出类似白霜一样的情况。

腌制豆腐：将切好的豆腐放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后将发酵好的臭豆腐菌种均匀地涂抹在豆腐表面，使豆腐充分吸收菌种的味道。最后，将腌制好的豆腐放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵时间一般为3-5天，具体时间根据个人口味和当地气候而定。

怎么在家做臭豆腐?

1、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。

3、自制臭豆腐 （A）浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的烧杯内， 加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

4、在家里怎么腌制臭豆腐：方法一 材料： 北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。做法：北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。

5、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

6、在家该如何自制臭豆腐？将豆腐切成方块，直接放在食盒里，将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上，加三勺盐，盖上保鲜膜，完全密封，放入冰箱72小时。烧热锅(需要很烫，可以往锅里撒一点水滴，如果小水滴一起变成大水滴的话)，放入臭豆腐，不要动，炒一分钟左右，晃动锅，豆腐就会从锅底脱落，完全不粘锅。

臭豆腐的做法及食用注意事项

1、臭豆腐是一种发酵后的食品，如发现味道过于酸腥，应立即停止食用并送检。因臭豆腐自身就具有较强的香味，所以不需要再放太多调料，避免掩盖臭豆腐原本的味道。臭豆腐煮熟后，需要稍微晾凉一会儿再食用，以免烫伤口和舌头。煮臭豆腐时，可以适当加点姜片和大葱增强口感和解腥味，并去除豆腥。

2、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、在发酵过程中，要定期检查豆腐的状态。如果发现有不正常的霉变或者异味，应立即停止发酵并丢弃豆腐。如果一切正常，可以根据个人口味适当延长或缩短发酵时间。步骤六：烹饪 发酵完成后，取出豆腐，沥干多余的水分。在锅中加入足够的食用油，待油温升高后，放入臭豆腐块炸至表面金黄酥脆。