梅干菜是什么菜 梅菜扣肉的梅菜是什么菜

　　梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，是客家饮食文化的重要组成部分之一。

　　梅菜食法多样，是佐餐和配料烹调的美味食品。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

　　梅菜是主要盛产于惠州，以客家人种植为主，又称为“惠州贡菜”。在惠州以矮陂为中心的乡镇，梅菜种植面积已达6万多亩，年产量超过10万吨，全镇现有梅菜种植面积1.4万亩，总产可达2.2万吨，菜收入占农业总产值的45%，成为该镇的支柱产业，1995年惠阳市获全国首批百家特产之乡——“中国梅菜之乡”称号。

　　据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。梅菜的生产季节是冬季，一般在收晚稻前播种培育，菜苗大约一个月，收完晚稻即栽种。