烧白是什么菜系的特色 烧白是哪里的名菜

　　烧白是什么

　　烧白是川渝地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，大多都是在炒菜馆吃或者外买。烧白选的是三线肉，口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

　　烧白简介

　　烧白是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

　　烧白菜品特色

　　烧白根据当地人不同的口味，有咸烧白和甜烧白，咸烧白是咸口的，甜烧白是甜口的。咸烧白是用芽菜打底，而甜烧白是用玉米打底，以五花肉夹豆沙蒸成。之所以烧白很出名，是因为烧白的制作过程很惊喜，吃着入口即化。通常烧白的肉是煎炸过的，还要放入锅中蒸制，所以烧白一上桌，香气四溢，香嫩可口，芽菜吃起来也咸香入味。