醪糟属于酒吗 醪糟是什么发酵

　　醪糟是一种米酒。醪糟的主要原料是糯米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。而且酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

　　醪糟鸡蛋羹，先用锅把水烧开，然后加入适量的醪糟放到锅里，让它煮沸，这里需要注意水量，不要太多，不然醪糟就没味道了，但是水也不能太少，醪糟太粘稠也不好喝，煮沸以后加入两个鸡蛋，用铲子或者是筷子快速的搅动，让鸡蛋充分和醪糟接触，这样蛋花比较好吃。

　　醪糟汤圆，还是用锅把水烧开，然后放入适量的醪糟，等到煮沸的时候，就可以加入汤圆，煮一段时间就可以吃了，因为醪糟本来就可以生吃，煮的时间不用太久。只是水应该是热的，汤圆也不用煮很久，不然会粘锅。

　　不过需要注意的是，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。