炒芦笋要焯水吗（莴笋的10种家常做法）

　　炒芦笋要焯水。炒芦笋时不要直接下锅去炒，焯水后的芦笋会变得青翠嫩绿，吃起来味道不涩。为了去除芦笋的苦涩感，所以第一步一定要先焯水，否则炒出来的芦笋有轻微的涩味，再怎么炒也不会去除。除了要先焯水外还要在炒芦笋时加少许水，否则容易炒黑，影响最终的颜色。先焯水再去烹饪，炒芦笋时不要直接下锅去炒，这样处理芦笋之后就会变得青翠嫩绿，吃起来味道不涩。

　　芦笋为什么要焯水

　　原因一：由于芦笋中含有丰富的草酸成分，它能与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，对健康不利，而将其焯水后，能去除大部分的草酸，吃起来更加安全放心。

　　原因二：芦笋中含有丰富的维生素成分，将其焯水后可以最大程度保留其中的维生素，避免营养流失。

　　原因三：芦笋颜色翠绿，如果不焯水直接炒，可能容易变色，而焯水后的芦笋颜色会更加艳丽，质地也会更加脆嫩。

　　芦笋隔夜能吃吗

　　芦笋隔夜能吃。芦笋是根茎类蔬菜，硝酸盐含量较低，虽然在保存过程中，亚硝酸盐含量会有增加，但在冷藏条件下，亚硝酸盐含量并不会达到危害人体健康的程度。但为了自己的身体健康，还是建议吃新鲜的芦笋。