二刀肉是哪个部位，二刀肉是哪个部位视频

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二刀肉是哪个部位

二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。

二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。

二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。

都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

猪二刀肉是什么部位

所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，因此被称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

我们都知道回锅肉的食材是五花肉，但是很多人说并不是用五花肉做成，是用的二刀肉。那二刀肉又是哪个部位呢？一起来了解一下吧。

二刀肉是哪个部位

所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

二刀肉的说法

二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。一般都是从剐掉猪尾开始，到第一刀从尾部一侧下股尖，到第二刀则是顺势开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

总的来说，二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉。你了解了吗？

二刀肉是哪个部位？

二刀肉是坐臀肉。二刀肉是靠近臀部的后腿肉，又叫做坐臀肉，这一部位的肉肥瘦相间，四肥六瘦，被大多数人所适应，因此也有很多人经常会买二刀肉来制作各种美食，还是非常畅销的。当然在选择二刀肉的时候一定要注意它的新鲜度。

坐臀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

肉的烹饪方法

淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法，炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法，用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法，煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法，将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的。

炒回锅肉时，是用三线肉还是二刀肉？大厨说：食材用错，肉质不香

回锅肉，大概就不用我给朋友们介绍了吧！四川人家家都会做吧！我个人感觉应该和番茄炒蛋差不多，家家都会。听说川菜厨师考试的第一道菜就是回锅肉！至于评判标准，听说有两个：第一个就是把肉片下锅爆炒，必须炒至肉片呈茶船状，四川人说“起灯盏窝儿了”，第二个，把肉片用筷子夹起来抖抖看，如果有动感，才算合格。如果达不到这两个标准，就不算一道合格的回锅肉。那么想要达到这两个标准，选肉就显得尤为重要，接下来，我们一起看看川菜大厨是怎么说的吧！

肯定有很多朋友认为，当然是用三线肉，我们在饭馆吃回锅肉，都是吃的三线肉，估计有很多朋友都会这样说！确实是这样，包括我们在菜市场买猪肉，说是炒回锅肉用，老板都会给你推荐三线肉。但你们知道吗，回锅肉正确做法应该选二刀肉！

在四川，二刀肉我们也叫“坐墩肉”，那么二刀肉是猪的哪个部位？屠夫杀猪，都是从尾巴开始处理，第一刀是处理猪尾巴部分的肉（此处肥肉较多），第二刀是处理靠后腿部位的肉（瘦肉较多），二刀为肥四瘦六，所以二刀肉做回锅肉、蒜泥白肉都是最合适的。它色泽红润，肥而不腻！

回锅肉首选肯定是二刀肉，大家都知道猪一天到晚没事都在摇它的尾巴，包括进食的时候，所以这部分的肉由于运动原因称为“活肉”。一头成年猪，二刀肉大概就有4公斤左右，如果对 美食 要求严格，想要吃到正宗回锅肉，就要赶早到市场上买，如果去晚了，就只有选三线肉替代啦！但是一定要选用优质一点的三线肉，这样的回锅肉才会肥而不腻，焦香诱人！

第一、回锅肉原料的首选就是二刀肉，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。

第二、猪皮最好要在锅中烙一下，这一步不能少，否则会留下皮腥味。

第三、煮好的回锅肉必须用凉水冲凉，否则下锅爆炒会热油四溅。

第四、蒜苗最后下锅不能久炒，时间太久会导致香味大减。

来吧，通过自己的双手给自己和家人做上一道地道的川味回锅肉，选上完美的二刀肉，好吃下饭，一点不油腻！

二刀肉是什么部位的肉？

指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。

下五花肉离猪肋排比较远，这块肉的整体比较精致，但是中间部位比较肥。下五花肉肥瘦分层，是人们常说的五花三层，也是卖肉老板常说的“二刀肉”。二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

挑选：

“二刀肉”第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是薄瘦肉，第四层肥肉居多，第五层很多瘦肉。这就是标准五花三层的“二刀肉”。

品质较好的五花肉，层层都是肥瘦相间的，并且肥肉分布的比较均匀，都在比较适当的位置；品质不好的五花肉，肥瘦分布不均匀。

二刀肉和五花肉的区别是啥？做回锅肉时，这两种肉该如何选择？

从古至今生猪肉，鸡脯肉皆是大家日常家中肉制品的主餐。但是猪的身上不一样部位的肉有不一样的称呼，大家服用时肉的层次感或是铁锅炖菜方法皆各有不同，那麼如何判断不一样部位的生猪肉呢?二刀肉和五花肉的区别是什么呢?

生猪肉依据它所属部位的差异有很多种多样称呼。有五花肉前腿肉后腿肉，二刀肉这些。五花肉的，便是胖瘦两色，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉全是猪腿肉，都是赘肉略微多一点。而二刀肉呢，便是坐落于臀尖肉下边的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉这些，这方面肉肥四瘦六，和分层次的五花肉有非常大区别。

二刀肉是川贵滇等地域对猪坐臀肉的民俗别名，名字的含义来自民俗屠户宰猪刮肉的固定不动习惯性，简易而言二刀肉也不是肥四瘦六这一占比了，反而是猪瘦肉偏多。以上便是二刀肉和五花肉的区别了。

大伙儿最熟识普遍的一种便是五花肉，五花肉又被称为肋条肉，坐落于猪的腹腔。肉胖瘦间距，一层肥一层瘦，故名五花肉。五花肉中的赘肉受热溶化，瘦肉质地嫩，适合做各种菜。包含炒，炖，红烧，作扣肉，红烧肉等。。纯正的红烧肉究竟用二刀肉

这二种肉全是吃的时候较为不容易油腻腻的生猪肉，那样的肉肥实而不腻口嘴，瘦而不塞牙缝，常常被挑选用于做回锅肉或者红烧排骨。在做回锅肉的情况下，将肉清除整洁以后，再讲水烧到水的温度80度以后，随后将肉放入水中，用火煮上一个数分钟就可以了。

二刀肉和五花肉的区别是啥，你get到了吗？挑到适合的肉更能为菜添“花”，下一次去菜市场或是商场的情况下，试着自身猜一猜二刀肉和五花肉，哈哈哈正确答案卖猪肉的员工会马上对你说哦!可以帮助检验你学的如何，活学活用生活小窍门，赶紧学来吧！

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