为什么炖汤在锅里放碗 炖汤为什么要小火

炖汤在锅里放碗一般会放陶瓷碗，这是为了防止炖汤沸腾之后汤汁飞溅，放入瓷碗后汤汁即使沸腾也不会有剧烈的反应。炖汤放瓷碗是老一辈流传下来的方法，一般是使用铁锅的时候才会放瓷碗，不过只要掌握好火候就不需要放瓷碗了。

炖汤在锅里放碗的原因

炖汤的时候在锅里放碗实际上是一种老方法，而且一般会放置陶瓷质地的碗，这主要是为了防止汤汁沸腾的时候飞溅出去，因此放一个陶瓷碗就不会有沸腾的反应了，很多地区也会直接放入瓷片，只要是陶瓷制品都是可以的。

炖汤的时候放陶瓷碗一般是受热较快的锅具，如铁锅，而如果使用的是陶瓷锅、瓦罐之类的锅具炖汤的话，其实是不用放瓷碗的。 目前放瓷碗的方法只有老一辈还会沿用，只要掌握好炖汤的火候就不用再放陶瓷碗了。

炖汤的锅具最好以陶瓷、砂锅为宜，这主要是因为这些锅具都是经过高温烤制的，因此用小火慢慢炖不仅不会产生其他物质，而且还可以将比较坚实的肉类炖煮的更软烂，这样汤汁也能够更加入味、口感更好。